羊肉如何做羶味小 如何做羊肉羶味小

1、煮、燉、燜，加白蘿蔔。從中醫角度來説，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較温熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿蔔，加胡蘿蔔或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養的除羶方法。

2、爆炒，起鍋加香油。爆炒時用葱、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的羶味。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有羶味。葱爆羊肉經典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出鍋時，羊肉的羶味基本就沒了。

3、做餡，拌花椒粉。用羊肉和餡時，拌入一些花椒粉、葱末、薑末，不僅羶味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。

4、涮，配小料。涮着吃是減少羊肉羶味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，羶味就更小了。