辣小葱醃製方法 如何醃製辣小葱

1、先把小葱去根，去除最外面那一層的葱葉（也就是最靠近根部的那一層葱葉不要），洗淨後，抹適量鹽，醃製一下（小葱軟了就行了），主要是抹葱白部分，葱綠部分有一點兒就行。

2、趁着醃製小葱的時間，把糯米粉放入涼水中，攪勻，攪散，沒有顆粒。糯米粉和水的比例大約1：8或1：10，這個具體要看你的糯米粉，袋裝糯米粉和散裝糯米粉我都用過，吸水性就不一樣。

3、開小火，用勺子貼着鍋底不停的攪拌，直到變成糯米糊，這個過程不需要多久，然後關火，放涼。剛開始加熱，勺子上會起一坨一坨的半透明的東東，攪着攪着就會變順滑的，不用擔心，注意不要糊底就行。

4、待葱醃好，糯米糊也放涼，就把姜蒜切成末。

5、把糯米糊倒入碗中，放入姜蒜末，適量白糖，辣椒粉，攪勻

6、把調好的醬抹在小葱上，葱白部分多抹點兒。做得多，就平鋪一層小葱，抹上醬，再鋪一層，繼續抹醬。最好不要用拌的，就是怕拌勻後，小葱互相纏繞，不方便捆。

7、取1-3根小葱泡菜，捲起來，收尾部分塞進卷好的葱葉裏就可以了，放入帶蓋的容器中，全部的葱泡菜都擺放好後，撒上些許熟白芝麻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。

8、醃小葱要麼當天吃，要麼20天以上再吃，吃時切一切或用廚房剪刀剪幾下。