麻辣乾煸四季豆的做法 乾煸四季豆的烹飪技巧分享

1、用料：

芝麻適量、四季豆半斤、蒜2瓣、姜少量、幹辣椒一小把、花椒20粒、鹽適量、油5湯匙。

2、做法：

（1）將四季豆掐去頭尾，然後掐成一段一段的，清洗乾淨備用。

（2）起鍋燒水，四季豆冷水下鍋，放入少量的鹽和食用油。冷水下鍋，水開時撈出，這樣可以保證四季豆顏色的翠綠和充分煮熟，生四季豆有毒性。

（3）切好姜蒜末，幹辣椒過水後備用。

（4）起鍋燒油，放入姜蒜末及花椒煸香。

（5）然後放入幹辣椒，小火慢炒，煸出辣椒的紅油和香味。

（6）放入焯水後的四季豆煸炒，從這裏開始就用中小火，四季豆不要頻繁翻動，等一面稍微起泡後再翻動一遍。

（7）重複這個慢慢翻動的步驟，直到四季豆表面開始起大泡，變黃。

（8）然後下入芝麻翻炒，調味鹽、雞精。

（9）鍋邊淋入一點點水，翻炒一下，化開鹽分，起鍋裝盤，美味即成。