生肉炒之前需要先焯水嗎 生肉需要焯水嗎

1、肉類焯水一般是需要去除腥味兒的，其中用冷水還是用熱水也是一門學問，不同的肉類也有不同去腥的方法。

2、就拿豬肉舉例，豬肉本來就是吃飼料長大的，所以本身沒有很大的腥味兒，只需要用熱水稍微焯一下即可，在熱水中可以使豬肉收縮使其肉質更加可口鮮嫩。

3、但是牛羊就不一樣了，牛羊本身具有很大的腥味兒，如果把其像豬一樣，用熱水處理，會使其本身的腥味兒全部收縮到肉裏，食用的時候會更加難以入口，所以這時候就需要用冷水來焯一下，最好裏面也要加一些花椒這樣的輔料，會對去除腥味兒有很大的幫助。