蝦的做法大全家常菜 蝦的烹飪方法

1、白灼蝦。材料：蝦500克、薑片4片、香葱2根、料酒1茶匙。做法：將蝦洗淨，剪去須，挑去蝦線。鍋內放入水，薑片，香葱(打成結)，料酒燒開。水燒開後放入處理好的蝦，中火煮1分鐘即關火。將蝦撈出泡入涼水，後瀝乾淨水。準備好喜愛的調味料蘸來食即可。

2、炒蝦。主料：蝦500克。輔料：大葱適量，柿子椒適量。調料：食鹽，料酒，生抽，調和油各適量。做法：蝦洗淨挑筋，控幹水分；起鍋，油熱後，爆香薑絲，放入大葱，炒出香味；放入蝦快速翻炒；淋入料酒，生抽，鹽，翻炒，蓋上蓋子，讓蝦在高温下，快速熟；放入辣椒，翻勻幾分鐘出鍋。

3、紅燒蝦。材料：大蝦1000克，白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，葱2克，姜1．5克，熟豬油50克。做法：將大蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。葱、姜切成片。炒鍋內放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入大蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火5分鐘，取出大蝦（撈出葱、姜），整齊地擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。