蓮花血鴨的做法 蓮花血鴨怎麼做

1、原料：活嫩鴨一隻，新鮮鴨血一碗。調料：幹椒15克，蒜頭6克，姜6克，料酒30克，葱數根，油、鹽、味精、胡椒粉和香油各適量。

2、取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把活鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；

3、將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8釐米見方的塊，另用碗裝好待用。

4、生薑洗淨，切成1.2釐米見方的薄片；葱去根鬚，洗淨，葱白切成1.2釐米長小段，其餘部分切成葱花。

5、乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條，蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內。

6、坐鍋，鴨塊炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然後加鮮湯或水200毫升，微火燜10分鐘。

7、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。