蒸蝴蝶魚的做法 蒸蝴蝶魚怎麼做

1、主料：鯧魚一條約一斤二兩、火腿半兩切粗絲、冬菇四隻、薑絲約一湯匙、紅辣椒一隻切絲或切圈、芫荽一棵切碎、葱四條切短度。醃料：古月粉少許，雞蛋白半湯匙，生粉4/3茶匙。配料：上湯2/3杯，麻油、古月粉少許，生粉4/3茶匙，生抽一茶匙，糖1/6茶匙，鹽1/6茶匙。

2、鯧魚削後，洗淨抹乾水，起肉，把魚的骨架加入少許古月粉、生粉搽勻，放在碟上。（也可以把魚的骨架切件排在碟上）

3、冬菇浸軟，揸幹水切粗絲。

4、魚肉帶皮切雙飛片，加醃料撈勻，放上冬菇、火腿、薑絲各一條捲起，排在魚骨上，放上紅椒，魚卷與魚卷之間，放上一條葱，蒸七分鐘至熟，淋上二湯滾油。

5、下油一湯匙，下獻煮滾，淋在魚上，放芫荽裝飾。