![古代御膳房傳菜的叫什麼 皇帝吃不完的酒菜怎麼辦]( "古代御膳房傳菜的叫什麼 皇帝吃不完的酒菜怎麼辦")
- 1、古代御膳房傳菜的叫侍衞。御膳房把飯菜準備好之後，要在用膳時刻由侍衞傳菜，並且，每道菜要按規定的佈局進行擺放。2、皇帝吃飯前，自然也是怕被人下毒，一般會用銀針等驗毒，但是這樣皇帝仍然不放心，他會找身邊的宦官先試吃，確認沒有毒之後再吃。3、皇帝吃不完的酒菜除了被宮人分...
- 20218
![傳菜流程中注意事項是什麼 關於傳菜的注意事項介紹]( "傳菜流程中注意事項是什麼 關於傳菜的注意事項介紹")
- 1、湯類菜品不能重託避免在拐彎處不小心把湯汁灑在身上造成燙傷。2、在傳菜過程中不小心將菜品打時間協調同事幫忙將該菜品菜單送到廚房並與劃菜人員交接，然後找其他同事幫忙清理打碎菜品或找環衞員幫忙清理。切忌在未清理打碎菜品前離開現場，以免造成急行客人不注意的情況...
- 16307
![傳菜是什麼意思 傳菜簡單介紹]( "傳菜是什麼意思 傳菜簡單介紹")
- 1、傳菜，就是把做好的菜從廚房用托盤端到對應的桌上，交給服務員。2、傳菜員，傳菜部有個菜單，你看出來的是什麼菜，然後找到是哪桌點的，就端過去，交給服務員，一般為了防止出錯，再告訴服務員這個菜的名字和幾號。...
- 11855
![傳菜生雙手端托盤技巧 傳菜雙手端托盤技巧有哪些？]( "傳菜生雙手端托盤技巧 傳菜雙手端托盤技巧有哪些？")
- 1、單手托盤技法：單手端托盤適用於利用中小型圓形托盤或橢圓形托盤來盛裝、運送物品，將少量、小型的餐點飲料、餐具器皿或較輕的物品直接託在手中服務顧客。單手托盤的操作方法是：伸出左手，掌心向上，五指分開。手掌形成凹型中空，掌心不能與盤底接觸。用五指指尖與掌根部托住託...
- 7533
![傳統的醃菜方法 醃製菜的步驟]( "傳統的醃菜方法 醃製菜的步驟")
- 1、黃瓜500克、鹽125克。2、方法：先將黃瓜切成指頭粗細的條，放在容器中，撒上鹽，醃5～6小時，將黃瓜撈出，瀝乾水。3、把醬油，白醋，冰糖放入鍋中燒開，攪拌至冰糖融化。鍋裏倒入適量的油，待油熱後放入花椒，蒜片，薑片爆香。4、黃瓜瀝乾水之後，放入容器中，待醬汁，花椒油徹底冷卻後倒入容器中，少倒...
- 4383
![端午的傳統主菜是什麼 有關端午的傳統主菜介紹]( "端午的傳統主菜是什麼 有關端午的傳統主菜介紹")
- 1、大蒜蛋，河南、浙江等省農村每逢端午節這天，家裏的主婦起得特別早，將事先準備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，還在煮大蒜和雞蛋時放幾片艾葉。早餐食大蒜、雞蛋、烙油饃，這種食法據説可避“五毒”，有益健康。2、黃鱔，我國江漢平原每逢端午節時，還必食黃鱔...
- 15103
![中國傳統小年吃什麼菜 中國傳統小年吃啥菜]( "中國傳統小年吃什麼菜 中國傳統小年吃啥菜")
- 1、炒玉米：晉東南地區，有吃炒玉米的習俗，民諺有“二十三，不吃炒，大年七年級一鍋倒”的説法。人們喜歡將炒玉米用麥芽糖黏結起來，冰凍成大塊，吃起來酥脆香甜2、粘糕：在山東魯西地區民間有“二十三、粘糕粘”的民謠。每年臘月廿三，是家家户户蒸粘糕吃粘糕的日子，意為粘住灶王的嘴，讓其上...
- 19651
![橄欖菜的民間傳説 橄欖菜的民間傳説是怎樣的]( "橄欖菜的民間傳説 橄欖菜的民間傳説是怎樣的")
- 1、每年夏天，肆虐的颱風刮過之後，橄欖林子裏總會落下一地的橄欖花。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖，這時距離秋冬的採摘期尚遠，橄欖果個小色青肉嫩核稚，吃起來粘稠味澀。2、有一位巧媳婦，捨不得讓橄欖花在地裏爛掉，就拾了一籃回家熬煮。因為舊時每家每户都有一個鹹菜甕，甕頭（上面）總堆...
- 30256
![傳菜員是做什麼的 關於傳菜員是做什麼的]( "傳菜員是做什麼的 關於傳菜員是做什麼的")
- 1、在廚師做好客人的菜品後，傳菜員需要按上菜順序將菜品擺放到備餐枱，由服務員進行上菜；2、在客人用餐結束離席後，傳菜員需要攜帶撤餐車將餐具撤下，送往清洗餐具處；3、客人着急上菜時，會告知服務員，服務員會將客人要求告訴傳菜員，再由傳菜員與廚師進行溝通；4、在前廳繁忙時，需要充當...
- 3709
![傳統酸菜魚的做法 傳統酸菜魚怎麼做]( "傳統酸菜魚的做法 傳統酸菜魚怎麼做")
- 1、原料：黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。2、製作過程：將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、...
- 12466
![泡菜蕨菜的製作方法 傳統泡菜蕨菜的製作方法]( "泡菜蕨菜的製作方法 傳統泡菜蕨菜的製作方法")
- 1、材料：蕨菜，鹽，清水，花椒，茴香，白酒。2、將要泡的蕨菜洗淨風乾。3、將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。4、起壇水：用以前的泡菜罈子裏的“母水”，或者可以向家裏已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裏，會有更好的味道，裏面有大量的乳酸菌。如果找不到就只...
- 31175
![鹹菜傳統醃製方法 鹹菜傳統醃製方法介紹]( "鹹菜傳統醃製方法 鹹菜傳統醃製方法介紹")
- 1、先準備好食材（包菜1顆、香菜500克、胡蘿蔔1根、鹽3湯匙、香油、辣椒油），將香菜摘去老葉，洗淨，瀝淨水分，胡蘿蔔去皮洗淨，將包菜洗淨。2、將香菜切成段。3、胡蘿蔔切成絲。4、包菜切成絲。5、將包菜絲、胡蘿蔔絲、香菜段放在盆內，撒上鹽拌勻，醃1-2小時，將蔬菜醃出水變軟。6、放在...
- 27061
![傳菜員怎麼端菜穩 關於傳菜員的端菜方法介紹]( "傳菜員怎麼端菜穩 關於傳菜員的端菜方法介紹")
- 1、輕托盤的行走。餐廳服務員托盤時，應左手托盤、左臂彎曲、掌心向上、五指稍曲分開。將盤平託於胸前，略低於胸部。行走時，頭應正，肩應平，上身應直，兩眼平視前方，不可眼看盤面，腳步輕捷自如。隨着步伐，托盤在胸前自然擺動(以酒水不外溢為限)。在過路和交叉相遇時，應儘可能在右側行...
- 22796
![千屈菜的花語和傳説 關於千屈菜的花語和傳説介紹]( "千屈菜的花語和傳説 關於千屈菜的花語和傳説介紹")
- 1、千屈菜的花語是孤獨。千屈菜開放時雖然遠遠望去一片紫色，然而它卻並不是羣生植物，而是每一株都獨立生長。紫色的小花也徑直的順着一根莖幹錯落有序的往上開放着。因此，千屈菜往往象徵着孤獨。但是，千屈菜又被叫做“在湖畔迷路的孩子”，顯示出人們對它的喜愛。因此，千屈菜又...
- 26470
![白菜哪個朝代傳入中國 白菜傳入中國時間]( "白菜哪個朝代傳入中國 白菜傳入中國時間")
- 1、白菜在新石器時代就已經出現了,原產於中國。2、白菜的栽培歷史悠久，根據史料記載，最早可追溯於新石器時代，在那個時候就已經有了白菜籽，原產於中國的北方地區，後來引種到南方。白菜因為產量相對較大，特性耐寒，並且耐於儲藏，所以成為了當時消費最多的菜。白菜在十九世紀以後就...
- 28088
![如何做傳統酸菜 酸菜燉肉的方法]( "如何做傳統酸菜 酸菜燉肉的方法")
- 1、主料：酸菜1袋、五花肉500克。2、輔料：鹽適量、姜20克、葱20克、蒜2瓣、花椒10粒、大料2瓣、幹辣椒適量、桂皮適量。3、酸菜切成絲，也可到超市買袋裝的酸菜。4、酸菜洗淨，一般都洗4-5遍。5、酸菜洗乾淨後擠幹水分備用。6、五花肉洗乾淨，切成大塊。7、鍋中放入清水，五花肉涼水...
- 29178
![菠菜什麼時候傳入中國 菠菜傳入中國的時間]( "菠菜什麼時候傳入中國 菠菜傳入中國的時間")
- 1、宋朝的時候。菠菜是有貞觀年間有尼波羅國向唐代進貢的時候傳入的這種菜，當時這種菜是叫做玻璃菜的，在後來才稱為是菠菜的，其實這個是從那時候給我國進貢時候得到的這種菜。2、菠菜的原產地就是波斯，是他們給我國進貢的時候，把這些物品進貢給我國的，當時我國的人們培養這種菜...
- 22376
![傳統泡菜怎麼做 傳統泡菜如何做]( "傳統泡菜怎麼做 傳統泡菜如何做")
- 1、醬萵筍（1）材料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。（2）做法：把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬乾；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。2、泡辣茄條（1）材料：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100...
- 31304
![傳菜員是做什麼的]( "傳菜員是做什麼的")
- 傳菜員是餐廳中的一員，負責將廚房準備好的菜品送到客人面前。他們需要跑來跑去，手持托盤穩穩地將熱騰騰的美食送至客人桌前。他們需要記住各種菜品的名稱和位置，快速而準確地將菜品送達。傳菜員還需要與廚師、服務員等餐廳各個環節的工作人員進行協調和配合，確保菜品的穩定傳...
- 17664
![上海傳統特色菜有哪些 上海傳統特色菜有什麼]( "上海傳統特色菜有哪些 上海傳統特色菜有什麼")
- 1、上海傳統特色菜有：八寶鴨、水晶蝦仁、上海白斬雞、上海紅燒肉、紅燒蹄膀、上海紅燒鮰魚、油爆蝦、上海糖醋小排、醉蟹、松江鱸魚等。2、上海本幫菜特色菜，其中，八寶鴨、水晶蝦仁、紅燒鮰魚、白斬雞等被中國烹飪協會評為中國菜上海十大經典名菜，來上海必吃的十大特色菜一定...
- 6481
![什麼人不適合做傳菜員 不適合做傳菜員的人有哪些]( "什麼人不適合做傳菜員 不適合做傳菜員的人有哪些")
- 1，精神頭不夠用的人，餐飲方面的服務員精神頭十分重要，有顧客點餐餐做好了讓你端到對應的顧客餐桌上，如果要是餐桌多的話老闆會告訴你送幾號餐桌上，如果餐桌不多就要記人，對於精神頭不夠用的人。（1）告訴你送在幾號桌上找半天都找不到，讓老闆和顧客乾着急。（2）記不住人，尤其是人多的時...
- 25923
![傳統名菜宮保雞丁 傳統名菜宮保雞丁簡述]( "傳統名菜宮保雞丁 傳統名菜宮保雞丁簡述")
- 1、宮保雞丁（KungPaoChicken），是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為...
- 21006
![傳統泡菜 傳統泡菜的製作方法]( "傳統泡菜 傳統泡菜的製作方法")
- 1、首先將圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分別洗淨，切塊。2、然後再將罐子洗淨擦乾，然後再放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，最後再加入少許米醋，密封，放置3—5天即可了的。...
- 28057
![餐飲傳菜員的技巧 餐飲傳菜員的技巧有哪些]( "餐飲傳菜員的技巧 餐飲傳菜員的技巧有哪些")
- 1、前往配菜間或廚房叫菜，不可爭先恐後，按順序接受領菜。2、離廚房之前，檢查托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，並注意食品的美觀和温度。3、上菜時不可偷懶，除了乾的菜餚勉強用手拿盤，帶湯汁的菜餚宜用托盤，端的太多既難看又可能發生意外。4、領菜回到餐廳先放置工作台，到餐桌招呼...
- 28239
![傳統北京菜你能報上幾個菜名 14個傳統北京菜]( "傳統北京菜你能報上幾個菜名 14個傳統北京菜")
- 1、四喜丸子2、福壽肘子3、米粉肉4、全家福5、五香醬肘花6、清蒸簡做老爐肉7、它似蜜8、炒五彩牛肉絲9、扒羊肉條10、炒菊花羊肉絲11、爆羊三樣12、辣爆胡殲鴨腸13、家常烤牛肉14、乾燒鴨脯...
- 18783
秀美範
