月餅怎麼做好吃又簡單家常做法 怎麼做月餅呢

1、高粉20g、低粉80g、梘水1g、轉化糖漿75g、花生油25g、薯泥黑芝麻餡300g。

2、做法步驟：轉化糖漿與梘水（鹼面：水=1:3的比例調配出4g的梘水，只取1g）混合，攪拌均勻。分3次放入花生油，充分攪勻（攪拌一定要徹底）。

3、篩入麪粉翻拌成光滑的麪糰，不要過分攪拌，蓋保鮮膜室温醒2小時以上。將芝麻餡搓成30個的圓球，蓋保鮮膜。醒好的麪糰分成20克一個的小劑子揉圓。

4、取一個餅皮，餅皮放手掌上壓扁，月餅皮用旋轉的手勢捏薄一點。餅皮包住一個芝麻餡30克，用虎口慢慢把餅皮往上推（儘量做到讓月餅皮均勻覆蓋在餡外面。不均勻的地方可適當推補一下，保證完美），收好口。

5、搓成圓柱形，再放入麪粉中滾一遍，拍掉表面多餘的乾粉（提前預熱海氏立式烤箱190度10分鐘）。

6、放入月餅模具內。在金盤上壓出花紋（金盤防粘），月餅表面噴層水防裂。將月餅放入海氏立式烤箱，烤5分鐘定型。一個蛋黃加10克蛋清調勻。

7、用毛刷將蛋黃液刷一層薄薄的在表面，放海氏立式烤箱180度再烤15分鐘左右，餅皮均勻上色後就可。待涼後密封室温保存（放保鮮劑），放1天后回油可吃。