南瓜月餅怎麼做簡單又好吃 南瓜月餅的做法

1、皮料：低筋粉400克、生油80克(沒有熬過的油)、奶酪粉15g、鹽4g、麥芽糖醇液180克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、鹼水8克(鹼和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋60克。

2、餡料（可做8個50g月餅內餡）：南瓜300g、花生油60g、糖20g。

3、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻。

4、生油、奶酪粉和鹽加入第一步的麥芽糖醇液內攪拌均勻。

5、低筋麪粉加入上述2步的材料，拌揉成無粉粒的麪糰。

6、南瓜蒸熟，差不多蒸40分鐘左右。

7、取出南瓜壓碎，過篩成泥。

8、鍋內放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻。

9、月餅皮、月餅餡比例為2：8。

10、餅皮擀成扁圓片，包入餡，放入撒入少許麪粉的模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

11、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青牆、不塌腰。

12、爐温，上火210℃，下火190℃。烤好，完成。