清燉甲魚湯的製作方法 清燉甲魚湯的製作方法簡單介紹

1、材料：甲魚一隻(大約500克左右最好)、火腿50克、香菇10克(乾的，比較香)、姜蒜葱各適量、紹酒適量、鹽適量、味精適量。

2、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血。接着，放入水温大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2-5分鐘（具體時間和温度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。

3、放涼後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。

4、把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完工了。

5、甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇、姜蒜葱也可以一起放入了鍋裏，最後加料酒。大火煮開，然後轉小火，慢燉一小時，加入適量的鹽、味精即可飲用。