刀巴豆醃製做法 教你刀巴豆醃製做法

1、食材用料：幹黃豆500g 生薑100g乾紅椒50g 鹽50g。

2、準備好幹黃豆。

3、準備好調料。

4、黃豆提前泡發。

5、泡好的黃豆入水煮熟。

6、煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。

7、放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵。

8、至黃豆起涎；第一次發酵完成。

9、生薑去皮、洗淨、切細末。

10、切好的生薑倒入豆子中。

11、加入食鹽、辣椒碎、生薑11.再加入臘水（臘月的水燒開攤涼）。

12、充分拌和均勻。

13、裝入荷葉罈子中。

14、壇口密閉嚴實；壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天后可開罈子食用。