廣式鮮蝦餛飩麪的做法 廣式鮮蝦餛飩麪怎麼做

1、蝦去殼挑去腸線，洗淨用廚房紙吸乾水分，把1/2的蝦用刀拍成泥，剩下的蝦用醃料拌好，放入冰箱冷藏；醃蝦剩餘的1/3個蛋蓋保鮮膜放置一邊，等會包雲吞用。

2、豬肉加醃料抓勻，醃製20分鐘

3、混合豬肉和蝦，順着一個方向攪打直到有黏性。

4、把餡料置於雲吞皮中央，每一個雲吞裏保證有一隻完整的蝦，沿着餡料周圍塗點蛋液，用虎口把雲吞皮攢起捏緊，輕扭一下，令餡料不溜出來就可以。

5、用一小鍋煮沸雞湯，加鹽、香油、大地魚粉調味，備用。如用韭黃，在這裏下入。

6、燒一大鍋水，水滾下雲吞，水再滾後雲吞浮到水面即熟。撈起雲吞盛入碗中，淋上煮滾的雞湯和葱粒，即成淨雲吞。

7、如果加面：燒一大鍋水，水滾下面，煮5-10秒鐘就取出，過凍水；再燒一大鍋水，水滾把面重現放入後，立刻撈出，加入淨雲吞即可。