料酒在燒菜時起什麼作用 料酒在燒菜時的作用是什麼
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1、料酒主要幫助溶解菜餚內的有機物質,料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用,產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。次要作用是部分替代烹調用水,增加成品的滋味。
2、料酒在燒菜時可以去腥味,防止糊鍋,讓其他調料更快融化。
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1、料酒主要幫助溶解菜餚內的有機物質,料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用,產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。次要作用是部分替代烹調用水,增加成品的滋味。
2、料酒在燒菜時可以去腥味,防止糊鍋,讓其他調料更快融化。