料酒是幹什麼用的 料酒有何用
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1、料酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣,使菜餚香味濃郁。
2、料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛,產生誘人的香氣。
3、料酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調中加入黃酒,能使菜餚除去異味,且香味大增。
4、料酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜餚的營養更加豐富。
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