啤酒花在啤酒中的作用 啤酒花在啤酒中的作用是什麼

1、賦予啤酒香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。

2、有助於形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的複合體。

3、有利於麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由於酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用。

4、啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度並激發食慾。

5、有利於啤酒的風味穩定性（抗氧化力）。