湘西芷江鴨的家常做法 如何做湘西芷江鴨

1、首先，相對大部分的家庭來講，如果實在自家做這道菜的話，先殺鴨後去毛，去內臟。

2、然後將鴨子剁成塊洗乾淨，（鴨頭、鴨爪不能剁碎，肉塊也儘量別太小塊，適中最好）之後將生薑和新鮮大紅椒切片，幹辣椒切成節（約50px每節的樣子），葱不要切斷，大概三根一起做成麻花狀。

3、接下來就可以下鍋了，首先鍋內放油，由大火燒開，然後先放入鴨頭和鴨腳油炸，帶到其成金黃色時即可，之後放入鴨肉、桂皮、香葉和白扣一起爆炒，同樣是鴨肉成金黃色切有香味溢出即可。這是放入幹辣椒和生薑及少許豆瓣醬、少許甜醬、100g~150g米酒稍煮片刻（一分鐘左右即可）。

4、經過上述步驟之後，基本上就已經完成了大部分的工藝了，接下來就要在鍋內加水，同時放入少許味精（雞精也可）和整顆大蒜子（數量10顆左右最佳）進行燜煮十五分鐘左右（注：由火勢大小而定，一般火勢較大的情況10分鐘即可）。

5、下面則是最後一步了，在鴨肉燜煮爛之後放入新鮮大紅椒，微炒1~2分鐘之後放入麻花狀的葱再次微炒2~3分鐘就可以起鍋了。那麼這道菜也就正式做了。