海藻糖的作用 海藻糖的作用是什麼

1、海藻糖是一種可靠安全的天然糖類，能夠從蘑菇類、豆類等當中提取出來。對人體有很好的保健養生的作用，海藻糖能夠避免蛋白質變性，具有很好的甜度，同時它還能夠抑制腐腥味的產生。經常用於食品材料調和，用來製作飲料和需要高温保存的一些食品。

2、海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温和爽口的甜質、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調和後，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風味。

3、海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質共存時，即使加熱也不會產生褐變（美拉德反應,Maillard Reaction），非常適用於需加熱處理或高温保存的食品、飲料等。