血鴨是什麼 何謂血鴨

1、血鴨又稱湘南血鴨，是湖南以南一帶郴州，永州的一款漢族傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。湘南血鴨分為多種，有郴州，桂陽，嘉禾，道縣，新田、寧遠、藍山等多個做法。在當地，幾乎家家户户都會製作此菜。有關“血鴨”的來歷，民間還流傳着這麼一段動聽的故事。

2、傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士從湖南南下湘南至廣東，一路從郴州至永州大捷，攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎麼也拔不乾淨。這時臨近開宴了，軍隊裏一位從郴州跟來的老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉裏，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌説了句：其鴨肉塊塊粘着血，就叫它“湘南血鴨”吧。於是“湘南血鴨”便由此而得名，並一直流傳至今。廚子們也將血鴨的做法在湘南郴州永州一帶傳播開來。經過歷代地方上廚界精英潛心鑽研、精心烹製，郴州，永州的血鴨大同小異，並以其獨特的口味聞名於世。此菜鴨血褐黑程亮，黑裏透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。