做麪包要一鼓作氣 雜糧鄉村包

1、揉團冷藏發酵

2、放涼

3、薄膜狀

4、分割

5、黑麥粉

6、割口

7、預熱

8、烘烤

方法/步驟

1

將中種材料揉成團後放冰箱冷藏發酵17小時備用。

2

燕麥先煮軟放涼備用。

3

麪糰材料除了燕麥和瓜子外，將其他材料揉勻後，少量多次加入中種麪糰，揉光滑後再加入燕麥和瓜子，揉至可伸展成薄膜狀。進行基礎發酵約40分鐘。

4

將麪糰分割成一份2等份的和一份5等份的，排氣後滾圓鬆弛20分鐘。

5

在藤籃裏篩上黑麥粉，把2等份的麪糰再次排氣滾圓，收口朝上放進藤籃裏裝進大塑料袋裏發酵。

6

另一份5等份也同樣的進行最後發酵。從藤籃裏倒扣出發酵好麪糰到烘焙紙上，割口。

7

石板在烤箱裏用240度預熱40分鐘，下層烤盤裏裝了石頭也一起預熱。

8

把發酵好的麪糰依次送進烤箱內的石板上，往下層烤盤裏倒一杯冷水製造蒸汽。烤約30分鐘左右出爐。