歌樂山辣子雞怎麼做 歌樂山辣子雞的做法教程

1、雞肉500g，油300g，幹辣椒（朝天椒最好）200g，花椒50g，料酒20g，醬油30g，味精3g，鹽20g，芝麻30g，冰糖20g，葱姜少許。

2、將雞肉切成1.5–2釐米見方的小塊。薑切片，葱切細絲，幹辣椒切開。

3、將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製25–30分鐘。

4、鍋裏倒入300g油，燒至5成熱改文火，辣椒將辣椒籽分離，下辣椒過油30秒撈起。

5、改用大火將辣椒油燒至10成熱，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。

6、下葱姜爆香，然後下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。2-3分鐘後，將油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋。2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。