新鮮銀杏果怎麼處理 新鮮銀杏果如何處理

1、浸泡法：將新鮮的銀杏果放入水中浸泡7-10天，外皮和果肉酥軟後捏去其外皮和果肉，保留白色果核，注意過程要戴手套，白果芯有一定的毒性，要避免觸碰到皮膚；將白果用高温煮熟，剝去外殼，再將大頭朝上擠出白果芯，最後將白果洗淨，將其晾乾或曬乾，預處理工作即完成。

2、石臼內擊打：銀杏種果在採收之後，立即放入石臼內使用粗木棍撞擊，外種皮與中種皮分離後立即取出進行沖洗，將白果分出即可，此法的破碎率達5-10%，若脱皮不太乾淨，白果的表面會出現黑斑。

3、堆漚法：將新鮮的銀杏果堆放，約15天左右，等其外種皮腐熟出水，再用手捏或腳踩使外種皮與種核（白果）分開，用筐、篩裝好在流水中衝漂，洗出白果，最後進行風乾即可。洗出的白果較幹，少數外種皮破裂的白果上留有黑條斑，在堆漚中會有惡臭氣味。

4、機械脱皮：目前脱皮機械比較普及，在水浸泡或堆漚的基礎上機械分離沖洗，代替了人工操作，大大提高了效率，還減輕了勞動強度。