萵筍切片後怎樣保存不變紅 萵筍切片後為什麼會變紅

1、將切好的萵筍用保鮮袋或者保鮮膜封存起來，放在冰箱保存。另外也可以將萵筍片、萵筍絲在熱水中淖一淖再放入冰箱保存，這樣雖然會損失一些營養，但口感卻能保持良好。

2、萵筍切片後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，導致萵筍片變紅。