戚風蛋糕底部凹陷的原因 戚風蛋糕底部凹陷的原因有哪些

1、配方比例不恰當。配方中配料不能少，其中需要雞蛋*5個，低筋麪粉*90克，細砂糖*80克，純牛奶*50ml ，色拉油* 50ml。

2、製作過程中蛋白消泡了。蛋白一般要最後打不能消泡。若是先打蛋白，可放冷藏再處理蛋黃糊。最好是先和蛋黃糊，再打蛋白，同時預熱烤箱，打完蛋白立刻混合。

3、沒烤熟。每個人烤箱温度不一樣，用牙籤插一下，若是粘粘的，就是温度和時間不夠。待到牙籤上乾淨時，説明已經烤熟了，出烤箱時，離桌面30cm自由落體震幾下。然後迅速倒扣，倒扣在烤網之類不要離桌面太近，否則空氣流動效果不好。