正宗四川泡菜製作方法大全 正宗四川泡菜製作方法有哪些

1、四川泡菜絕味

用料：水蘿蔔１５００克、豆角５００克、蒜１０頭、姜２大塊、花椒１把、鹽１５０克、涼開水適量、紅尖椒１５０克。

製作方法；水蘿蔔洗淨，晾乾。備好嫩姜、大蒜和豆角。罈子洗淨，晾乾，加入涼開水。加入食鹽，鹽和水的比例為１：５０。水蘿蔔先放在罈子裏，上面加入豆角和大蒜，為了方便取蘿蔔條，再上面又放了層蘿蔔條，最上面放一層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生薑、花椒，同樣是提味殺菌的作用。蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，醃製半個月即可。

2、正中四川泡菜

食材：包菜、胡蘿蔔、蘿蔔、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜。

製作方法；先把洗乾淨瀝乾水分的白蘿蔔切去兩頭，再刨去外皮，蘿蔔先切條，再橫向切一刀，再切菱形斜片，胡蘿蔔切去兩頭刨去外皮同樣切菱形斜片，把切好的胡蘿蔔片和蘿蔔片擺在盆中，再把洗乾淨晾乾水分的包菜一切為二，再切去老根，同樣切片，用手掰開。無水無油的玻璃瓶中放入涼開水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2塊黃冰糖、120克鹽，繼續把切好的泡菜放進去，在瓶中放入泡薑片、蒜片、泡野山椒和小米辣，連同跑野山椒的水一起倒進去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少許高度白酒，既可以增香又可以增加保質期，再蓋上玻璃蓋，用水隔離空氣，擺在陰涼處，發酵十天就可以開吃了。

3、爽口四川泡菜

食材；辣椒適量、胡蘿蔔適量、姜適量、葱適量。

方法/步驟；把剝好的葱姜放入罐子。泡菜的口味偏辣一些，可以放一個尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。故蘿蔔要放在罈子的最底下，因為它比別的東西熟的慢，選長豆角也有竅門的，要選細溜溜的、嫩嫩的，捏起來發硬的，把長豆角放進去的時候，要一綹一綹的盤在罈子裏，這樣既能節省空間，又可以在醃製好的時候，用筷子能方便夾出來。最後，可以在靠近罈子口的地方，再塞點胡蘿蔔、黃瓜，這樣能把下面的豆角給壓下去，防止它漂在表面。開始倒入老湯！起一個引子的作用，有了它，湯才回發酵。老湯不用多，大概四分之一罈子就夠了，然後再加入半兩高度酒，它有殺菌、提香的作用。最後把花椒水倒入罈子裏，剛好可以沒過菜，就大功告成了。