滷煮火燒的做法和配料 滷煮火燒的做法

1、主料：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克。輔料：麪粉300克、葱50克、蒜20克、腐乳汁10克、醋適量、料酒50克、糖10克、香葉小茴香適量、花椒大料適量、清水1340克、老抽20克、姜25克、醬豆腐1塊、香菜30克、鹽17克、炸豆腐250克生抽15克、黃醬20克。

2、準備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、麪粉300克、清水1340克（其中和麪用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用於洗豬腸，和麪用2克鹽、其餘放湯裏）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。

3、首先把豬腸放在盆裏加入醋、花椒和鹽抓搓清洗乾淨，注意翻過來也要如此洗一遍，然後摘去多餘的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以後再把腸子翻回來，光滑那面衝外。

4、燒一鍋水，水中加入20克料酒和葱姜。然後把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋後煮2分鐘就撈出來控幹水分備用。

5、再把五花肉放進去煮5分鐘撈出來備用。最後把豬肺放進去煮10分鐘，注意煮豬肺時要看着鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之後撈出來控幹水分備用。葱切大段，薑切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調料盒內。

6、取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻。首先把葱姜和調料盒放入鍋中。然後把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋裏。再把料汁倒進去。

7、再加入1200毫升清水。蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關小火計時八分鐘即可關火。300克麪粉加入2克鹽拌勻，然後分次加入150克清水和麪。醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再準備點韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點腐乳汁碾碎）。

8、面醒好以後搓長條切劑子，按扁用擀麪棍擀成餅坯。放在鍋裏烙一下，注意鍋裏不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可。

9、等到高壓鍋中的蒸汽排光打開蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續開火敞開蓋子煮20分鐘即可。將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗裏。

10、撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點醋，愛吃辣的再加點辣椒油也行。