清燉魚翅的做法 製作清燉魚翅的方法
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1、主料:幹魚翅800g,老雞1500g,肉排500g,板根肉250g,赤肉500g,金華火腿50g。
2、配料:味精、精鹽、浙醋、芫荽。
3、將魚翅放入肉湯內略煮,除去海鹹味。把雞去頭去腳,洗淨,一開兩片。火腿洗淨濾幹。
4、用瓷質一品鍋,將魚翅放入鍋底,用1/2只雞蓋在魚翅上,再將火腿放在裏面,加葱、姜、酒、鹽和適當的水,隔水蒸約5、6小時,至魚翅酥爛時,除去葱、姜、火腿、雞,只留魚翅和湯汁。
5、將剩下的老母雞放入砂鍋,用小火燉汁(約一大碗即可),除去雞肉不要,把湯撇清,倒入裝魚翅的一品鍋內。
6、另外炒一小碟綠豆牙萊,與魚翅同時食用即可。
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