酒麴能不能代替酵母粉做麪包 酒麴能代替酵母粉做麪包嗎

1、酒麴不能代替酵母粉做麪包；

2、從科學原理加以分析， 酒麴實際上是從發黴的穀物演變來的。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造

3、酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。