雞爪怎麼燉更入味 雞爪怎麼做比較入味了

1、鍋中去較多的水後燒開，下入薑片和葱節，加入適量白糖和料酒後下入雞爪，轉小火，水不要沸騰，將雞爪皮收緊，水開雞爪皮會破，浸泡5分鐘後撈出。

2、鍋中去較多的油，燒至5成熱後下入雞爪（雞爪下鍋會爆油，需用鍋蓋遮擋，避免傷人），下鍋後需及時翻動雞爪，避免粘鍋，翻動時用鍋蓋遮擋，避免傷人。水份炸幹後移開鍋蓋，炸至金黃後即可起鍋。撈出後迅速入冷水中，浸泡1夜。1夜後，雞爪上會起非常漂亮的虎皮。瀝乾水份後斬去雞爪指，再一分為二後入碗備用。

3、鍋燒熱去油，光鍋後下入大蒜子，小火爆香。下入香料（八角、桂皮、香葉）斷生，再下入豆瓣醬，和大蒜子、香料一起炒香。炒香後加入適量的水。

4、加入雞腳，加入適量的薑片、鹽、胡椒粉、老抽，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燜煮1小時。1小時後開蓋大火收汁，湯汁合適時，下入青紅椒段和雞精大火翻炒至辣椒熟後，即可起鍋。