抹茶白玉卷的正確做法 抹茶白玉卷的正確做法介紹

1、做抹茶白玉卷首先備好用料：蛋糕部分：低筋麪粉40克、雞蛋4個、牛奶40克、細砂糖40克、抹茶粉8克、玉米油40克，內陷：馬斯卡彭奶酪50g、淡奶油250克、白糖20克、抹茶粉3克、冰皮：糯米粉85克、米澱粉25克、牛奶120克、白糖25克、黃油10克。

2、玉米油+牛奶攪拌乳化，篩入低筋麪粉，抹茶粉，Z字型攪拌均勻。

3、麪糊加入蛋黃攪拌均勻。

4、蛋白加幾滴白醋，分三次加入白糖打發至濕性發泡，大彎鈎，混合蛋黃糊，烤箱中層170℃17min。

5、馬斯卡彭奶酪+白糖+抹茶粉攪拌均勻，加入冷藏的淡奶油打發。

6、蛋糕胚加奶油，冰箱冷藏定型。

7、冰皮部分攪拌均勻，蓋上保鮮膜水開上鍋蒸15min，加入黃油捏均勻，三等分，撒上乾粉，擀成大薄片，包裹蛋糕，冰箱冷藏。

8、冷藏的時候先美美吃上一塊抹茶蛋糕。

9、抹茶白玉捲成品。