西蘭花要焯水嗎 西蘭花需要焯水嗎
- 經驗
- 關注:3.12W次
2、這樣可以保持蔬菜色澤,去除異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析,焯水會增加水溶性營養成分的損失。因此西蘭花要採用沸水短時間焯水處理,因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中活性最高。在沸水中,氧化酶不穩定,很快失去活性。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://xiumeifan.com/shenghuo/jingyan/6vjrj1.html
2、這樣可以保持蔬菜色澤,去除異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析,焯水會增加水溶性營養成分的損失。因此西蘭花要採用沸水短時間焯水處理,因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中活性最高。在沸水中,氧化酶不穩定,很快失去活性。