醬油鴨胗正宗醃製方法 醬油鴨胗怎麼醃製

1、準備食材：鴨胗300克；紅曲1克；大葱5克；味精2克；姜4克；八角3克；醬油3克；鹽4克；料酒5克；白砂糖2克。

2、先將紅曲米研成粉末。

3、將大葱洗淨切段；姜洗淨切片備用。

4、撕淨鴨胗上的網油，剖開洗淨，去掉裏面的黃皮。

5、鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗淨後加紅曲粉拌勻。

6、鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、葱姜，下鴨胗煮沸（1小時），撈出。

7、湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味。

8、晾涼後，放進冰箱內凍6小時即可。