清蒸火腿 清蒸火腿的做法

1、主料：火腿500克輔料：油菜心150克。

2、調料：雞油15克，姜8克，大葱20克，味精1克，鹽3克，料酒15克。

3、將火腿“上方”肉穿入鐵叉，放在爐火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡後，用刀將表皮刮淨，在火腿外皮上剞上“人”字形花紋；

4、葱切段，薑切片；

5、青菜心洗淨，切段；

6、將火腿（皮朝下）放在大碗內，加入料酒、葱段、薑片和高湯（200克），入屜，架在水鍋上用量火、沸水、足氣蒸2-2.5個小時；

7、蒸至肉酥爛時取出，撈出去葱段、薑片，撇浮油，翻扣在大湯碗內（表皮朝上）；

8、將鍋置於旺火上，放入高湯，燒開，下入青菜心段燒至斷生；

9、加入精鹽和味精，調好口味，湯再燒開，淋入溶化的熟雞油，倒在大湯碗內即可。