牛肉絲怎麼炒才嫩好吃

要讓牛肉絲嫩好吃，可以採取以下方法：

1. 醃製：將切好的牛肉絲用少許生抽、料酒、澱粉和少許鹽醃製15-20分鐘，這樣可以使牛肉絲更嫩滑。

2. 快炒：炒牛肉絲時要用大火快炒，這樣可以保持牛肉絲的嫩滑口感。

3. 分批炒：將牛肉絲分成幾份小批次炒，這可以使每塊牛肉絲都充分接觸鍋底，快速熟透，同時避免過度煮熟。

4. 加雞蛋白：可以在醃製牛肉絲的調料中加入少許雞蛋白，攪拌均勻後再醃製，雞蛋白能夠增加牛肉絲的嫩滑口感。

5. 炒之前用澱粉裹勻：在炒牛肉絲前，可以將醃製後的牛肉絲均勻地裹上一層澱粉，這樣可以在炒煮過程中保持牛肉絲的嫩滑口感。

總之，通過醃製、快炒、分批炒、加雞蛋白和澱粉裹勻等方法，可以使牛肉絲更嫩滑好吃。同時，在炒制過程中注意火候和時間的掌握，避免過度煮熟，以保持牛肉絲的嫩滑口感。