老式醪糟的做法和配方 醪糟家常做法分享

1、用料：

糯米1000克、酒麴6克。

2、做法：

（1）糯米1000克，淘洗乾淨。

（2）洗好的糯米用冷水泡6小時以上。

（3）蒸箱裏面加水，蒸屜上鋪紗布，泡好的糯米瀝乾水分，鬆散的倒入蒸屜裏。用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。用普通蒸鍋也可以，同樣的方式。

（4）關上蒸箱，大火猛蒸45分鐘，糯米飯蒸熟了。用蒸鍋蒸糯米，效果一樣的。

（5）蒸好的糯米飯倒入一個寬大的容器，拔散，待它温度降到30-40度，也就是差不多不燙手的狀態，就可以拌入酒麴了。注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要做到無油無生水。

（6）酒麴均勻的灑在糯米飯上，然後再拌勻。

（7）等拌好酒麴的糯米飯再冷透，事先準備好的涼開水，緩緩倒入糯米飯裏，讓糯米飯充分吸收，濕潤不沾團。涼開水的量根據自己喜好，可多可少。多的話，到時候醪糟出水就多一些。

（8）做好所有準備工作的糯米飯，裝入一個密封容器裏，

（9）糯米飯的中間留一個洞，表面稍微按壓平整。

（10）蓋上蓋子，再蒙上保鮮膜，醪糟製作基本告一段落。

（11）在罈子四周密實蓋上棉被。

（12）接下來是安靜的等待，隨着時間的推移，醪糟慢慢發生奇妙反應。已經聞到淡淡的甜香，但還不夠濃。

（13）差不多3天，再次打開蓋子，這時候，一股沁人心脾的甜酒香氣，立即竄了出來。温馨提示：如果是夏天製作醪糟，只需要兩天就可以啦。

（14）趕緊舀了一小碗，就這樣空口品嚐。醪糟沒有加糖，卻有甜蜜蜜的滋味，伴隨着恰到好處的酒香，完全陶醉其中。