做餅最忌諱揉麪

揉麪是餅類製作過程中的必要步驟之一，因此並非是最忌諱的做餅行為。揉麪可以使麪糰筋韌，加強麪筋的結構，使之更易於操作和發酵，最終使餅類更加酥脆和口感好。

然而，如果揉麪的時間過長或揉的力度過大，則可能導致麪筋過度發展，使餅類產品過於粘稠或過於硬，口感不佳。因此，在揉麪時需要注意力度和時間的掌握，避免過度揉麪。

另外，做餅還有其他一些忌諱的行為，如使用不新鮮的食材、在烘烤過程中不注意温度控制、不均勻的厚度或不正確的翻轉等等。這些都會影響到餅類製作的成品質量。