夢龍蛋糕卷的做法 夢龍蛋糕卷怎麼做

1、將蛋白蛋黃分離，蛋黃加入蜂蜜、色拉油、牛奶混合攪拌均勻；將低粉和可可粉混合均勻，篩入牛奶混合液中，翻拌均勻。

2、50g砂糖一次加入蛋白，打發至小彎鈎狀態。

3、取三分之一的蛋白霜中加入蛋黃糊，翻拌均勻，加入到剩下的蛋白糊中，繼續翻拌均勻。

4、將拌好的麪糊倒入鋪好高温油布的方形烤盤上抹平，輕震一下，放入上下火預熱170℃的烤箱烘烤15分鐘左右。烤好後取出，將油布一起取出放在烤架上放涼待用。2-3分鐘後，蓋上一塊新油紙，翻個面撕掉高温油布，再蓋上保濕。

5、在煮鍋中倒入30g淡奶油，加入黑巧克力，小火加熱攪拌至完全融合，關火冷卻巧克力淡奶油。

6、在250g淡奶油中加入15g細砂糖，打發至出現紋路但依然流動的狀態；加入放涼的巧克力淡奶油，繼續打發至硬挺有形狀。

7、將蛋糕平整的一面朝下，用鋸齒刀在蛋糕兩頭邊緣斜切一刀，斜切口朝上，可以使捲起後的收口處平整一些。

8、將打好的巧克力淡奶油均勻地抹在蛋糕上，兩側奶油一定要飽滿這樣捲起來兩側才好看。

9、從斜切的一邊開始捲起蛋糕，利用擀麪杖幫助收緊，卷好後可以切掉兩側多餘的地方修整形狀，然後放入冰箱冷凍15分鐘。

10、打蛋盆中放入150g可可脂54.5%的黑巧克力、50g椰子油，隔水加熱攪拌至完全融化。

11、加入榛子碎攪拌均勻，將淋面放至25℃-40℃左右就可以澆淋面了。

12、將定型好的蛋糕卷放在網架上，均勻地澆上淋面後，放入冰箱冷藏至外層凝固即可。