韭菜肉餡怎樣挑好吃 韭菜肉餡怎麼做好吃

1、【基本食材】韭菜，五花肉，雞蛋，食用鹼，鹼面子，葱，生薑，八角，食鹽，料酒，胡椒粉，蠔油，生抽

2、首先，將買回來的韭菜，摘掉老根和不好的葉子。接着在洗菜盆裏注滿清水，把韭菜放進去打濕，再加入一點食用鹼，用雙手搓洗根部和葉子，清洗乾淨後，將髒水倒掉。再次倒入適量的清水，把韭菜放到清水裏再清洗一遍，韭菜就清洗乾淨了。將洗乾淨的韭菜放在案板上，先把根部都切掉不用，然後把剩下的部分都切成碎丁。等韭菜全部切好後就裝進大碗中待用。

3、取出幾根小葱，在清水中清洗乾淨後，用菜刀切成小段，然後將切好的葱段放入碗中。拿出準備好的生薑，將外皮清洗乾淨，然後放在案板上，用菜刀先切成薄薄的片，再切成細細的生薑絲，也放入碗中。接着給碗裏放入幾顆八角，再倒入適量的温水，就可以帶上一次性手套，下手抓了。要在水中使勁的捏葱姜，捏出葱薑汁來，然後把碗靜置在一邊，讓温水繼續浸泡葱姜，待用。

4、將準備好的五花肉在清水中沖洗一下，然後用廚房紙巾吸乾水分，然後把肉放在案板上，先切成小塊，然後再剁成肉沫，放在碗中。接着，在肉沫中放點食鹽和胡椒粉，再倒入適量的料酒和耗油，下手將肉沫和調料抓拌均勻。抓勻後，把泡好的葱姜水先倒一半進去，繼續用手抓拌，抓勻後，再把剩下的一半葱姜水也倒進去，再次用手抓拌直到攪拌均勻。

5、取出一個雞蛋，將雞蛋放入碗中，倒入適量的清水，再加入少許的食鹽，對雞蛋進行清洗。雞蛋錶殼有大量的大腸桿菌，食鹽具有殺菌消毒的作用，用食鹽水清洗雞蛋能夠將表面清洗乾淨。然後，把洗乾淨的雞蛋打進肉餡中，先用手將雞蛋抓散，接着再順一個方向攪拌肉餡和雞蛋，直到把肉餡攪成可以拉絲的狀態就可以了。

6、在韭菜碗中放入半勺鹼面，用筷子攪拌均勻。然後，放點食用油再繼續攪拌，要保證所有的韭菜都裹上了油，這樣可以防止韭菜出水。拌好後，就可以把韭菜倒進調好的肉餡裏了，接着用筷子不停的翻拌肉餡，直到韭菜和肉餡攪拌均勻了。美味的韭菜肉餡就做好了！

7、不管是包餃子，還是包混沌，還是包包子，韭菜肉餡都是靈魂搭檔！按照我給大家教的方法做出來的韭菜肉餡，韭菜顏色翠綠不發黑，而且口感鮮嫩多汁，非常的香，肉餡吃起來不腥也不柴。放入冰箱冷藏一個小時，口感更佳。