京醬肉絲瘦肉怎麼做好吃又嫩呢 京醬肉絲瘦肉的做法

1、材料：瘦肉、大葱；輔料：大蒜、生薑、白芝麻、蛋清、澱粉；調料：食鹽、老抽、甜麪醬、料酒、白糖、胡椒粉。

2、豬裏脊肉一塊，先切薄片再切成肉絲，瘦肉提前放入冰箱冷凍一個小時，凍硬以後更容易切成絲。

3、切好的肉絲放入盆中，加入1克食鹽、1克胡椒粉、一個雞蛋的蛋清，用手抓拌均勻，讓肉絲吸收調料和蛋清。

4、抓至粘手後加入一小把澱粉，再次抓勻後放置一旁備用。

5、準備兩根大葱，切成葱絲碼放在盤底。

6、生薑一塊切成薑末，大蒜幾粒切成蒜末，切好放一起備用。

7、炒鍋燒熱淋入適量植物油，油量可以稍多一些，油熱下入肉絲劃開炒散，煸炒2分鐘左右，炒至變色後盛出控油。

8、鍋內留少許底油，下入姜蒜末爆香，再加入50克甜麪醬、20克白糖、3克料酒、2克老抽和少許清水。

9、把調料翻炒化開，一直炒至濃稠的狀態，然後下入炒好的肉絲翻炒均勻，讓醬汁包裹在肉絲表面。

10、出鍋前撒入一些熟的白芝麻，具有點綴增香的作用。

11、把炒好的肉絲盛在葱絲上，利用肉絲的餘温激出葱香味。

12、滑嫩的肉絲，濃郁的醬香，搭配上葱絲，不管卷煎餅還是卷豆皮都好吃。