四川泡菜的基本鹽水配方 四川泡菜的基本鹽水配方介紹

1、醃製四川泡菜最好選用上釉的土陶罈子，而且必須還有壇沿，便於加水密封（也有加細鹽密封的）。製作四川泡菜的用水量，約為罈子容積的一半，10升的罈子大約需要準備5升涼開水，如果是陳年的泡菜鹽水就更好了。

2、沒有陳年泡菜鹽水的情況下，咱們就要動手自制新的泡菜鹽水了，以5升涼開水為例，需要準備150克泡菜鹽，還要準備一個香料包，裝入三奈、八角、茴香和花椒等香料，總共裝20克左右就行了。此外，還要準備500克冰糖和50克高粱白酒。