公開野雞卷的製作方法 家常美味脆口炸物

1、材料：野雞脯肉100克，豬網油250克，雞蛋清3個，澱粉40克，葱20克，香油20克，料酒5克，椒鹽15克，麪粉10克，醃韭菜5根，白糖2克，植物油500克，生薑2克，食鹽2.5克，麪醬15克。

2、製作方法：將野雞脯肉洗淨，切成細絲。葱5克切成絲，15克切成葱段。生薑切成絲。網油洗淨，晾乾水分。韭菜洗淨，麪醬加白糖攪勻。雞蛋清用竹筷打成泡沫狀，加麪粉10 克和澱粉15 克攪勻，製成蛋泡糊。25 克澱粉加少許水製成糊。

3、雞肉絲放碗內加鹽、料酒、葱、薑絲、香油5 克拌勻。網油鋪在砧墩上，抹澱粉糊，將雞絲放在網油一邊，順長擺成一條，中間放1 根醃韭菜，捲成4 分粗的卷，如此卷完，上籠蒸透取出。

4、鍋內加油燒至四成熱，將野雞卷掛上蛋泡糊下鍋，炸至外部凝固撈出。待油温升至六成熱時，重炸野雞卷至金黃色，撈出瀝油切成3 釐米長的段，立放盤內，淋香油即成。另帶葱、麪醬、椒鹽而食。