河洛面和麪比例 原來和麪時這一個步驟很關鍵

1、和麪講求比例,麪粉與水的比例通常為25:9。

2、面裏要加點食鹽。

3、製作方法：主料：麪粉400g、輔料：油適量，鹽適量，熟肉末適量，葱段適量，蒜片適量，老抽少許，老陳醋少許，西葫蘆適量。

4、步驟：麪粉和餄餎機。用涼水把面和成比包餃子面稍軟的麪糰，蓋好放在一邊醒制。西葫蘆切小片。炒鍋倒油，放入葱，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。醒好的麪糰分成3份。放入餄餎機。擰緊把手。保持大火，把煮鍋裏的水燒沸後，旋轉餄餎機把手，餄餎面就出來了。煮熟的餄餎面。撈出。澆上西葫蘆肉末滷，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。