醃製酸白菜的做法大全 醃製酸白菜的做法大全列述

1、做法一：

⑴將準備好的大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗淨瀝乾水份。

⑵把白菜掰成小片放在乾淨的盆裏，放一層白菜撒一層鹽。鹽不要太多，撒均勻就可以了，直到把菜放完。

⑶切點洗乾淨的蒜和姜，放進去增加香味。

⑷把蒜和姜放碗裏用少量鹽醃着。白菜泡軟了後就可以了。把白菜裏的水倒掉，放到篩裏瀝乾水份。嚐嚐味道，過鹹就用點純淨水衝一下再瀝乾；不夠鹽就加點鹽。最好不要用力去擠幹水，順其自然。

⑸把醃好的蒜和姜放進去瀝乾的白菜裏，將辣椒塗抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上。將白菜擺在密封盒裏，壓實， 放置常温發酵兩三天即可食用，一週以上風味更加。

2、做法二：

⑴首先選用適量大白菜，在外面晾曬三天左右，然後扒去大白菜外面的幹葉子，再去掉大白菜老根。

⑵燒一鍋熱水，先把白菜切成兩半，用清水沖洗一下，然後在熱水裏把白菜稍微泡一會，大約泡四五分鐘就可以了。

⑶把洗好的白菜撈出控水，控乾白菜的水份後，就可以在白菜上撒上鹽，儘量撒的均勻一些。

⑷然後取出備好的乾淨醃菜壇，把白菜整齊的排放在壇裏，逐層撒鹽壓實白菜，白菜頂上放一個洗淨的石頭壓着，白菜里加適量燒開晾涼的水，大約二十天後就可以吃了。

3、做法三：

⑴市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。

⑵把白菜洗乾淨，然後從中間切開，一分為二。

⑶準備一口鍋，鍋裏倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。

⑷接着把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下。

⑸放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，一定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。