炒細面的技巧 炒細面的做法

1、準備好食材：細面（市售生細面），馬蹄，雞蛋，胡蘿蔔，空心菜梗，姜，葱，蒜頭，蝦米。

2、將葱摘洗乾淨，切成葱珠。蒜頭用刀拍一下，去皮，洗淨，切成蒜末。姜洗一下切成絲，把胡蘿蔔，馬蹄去皮，洗淨，切成絲。空心菜梗摘成小節，清洗乾淨。放盤子裏待用。

3、鍋清洗乾淨，燒乾，放入豬油，把蒜末倒進去，炒至金黃，再放進胡蘿蔔絲，空心菜梗，加入鹽，淋少許水在鹽上，使鹽較容易散開。

4、快速地炒勻，讓胡蘿蔔絲和空心菜梗至七八成熟，鏟到一邊，放入薑絲。

5、略炒一下後放入蝦米，炒勻。

6、把薑絲和蝦米也鏟到一邊，放進少許花生油，打入雞蛋，快速地炒勻雞蛋，至熟。

7、把炒好的雞蛋也鏟一邊。放進細面，淋上生抽，加入沙茶醬，再加入適量清水（約面的三分之一）。

8、攪拌均勻，使沙茶醬散開，然後快速地拌勻面，讓面吸收醬汁。

9、醬汁吸收完面也炒不多熟了。把旁邊的蔬菜雞蛋鏟到面上面，再加入馬蹄絲。

10、然後快速地拌炒均勻。不能炒太久，約30秒左右。

11、把炒好的細面裝到盤子裏，放上葱珠，端上桌。