醬爆肉餃 醬爆肉餃的做法

1、材料：麪粉150克，豬裏脊肉200克，雞蛋清、醬油和甜麪醬各15克，白糖和葱末各10克；味精1克，幹澱粉5克，濕澱粉20克，熟豬油25克，精鹽3克，料酒5克，薑末2克。

2、將豬裏脊肉剔淨筋膜，洗淨後切成米粒大的丁，用雞蛋清和幹澱粉漿好。

3、鍋置火上，放入熟豬油燒熱，將葱末和薑末炒_出香味，投入漿好的豬肉丁爆炒片刻，隨即加入甜麪醬翻炒幾下，下入白糖、醬油、味精、精鹽和料酒炒透，淋入濕澱粉勾芡，翻炒出鍋，即成餡料。

4、將麪粉用熱水調製成麪糰，揉勻揉透後攤開晾涼，醒面片刻後在案板上稍揉幾下，搓成長條，揪成小面劑，按扁，擀成中間稍厚的圓形麪皮，包入餡料，捏成半月形餃子生坯，擺入籠中，置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。