老友粉的做法與配方 老友粉的做法與配方介紹

1、材料（一人份）:切粉（河粉）或伊麪二~三兩；酸筍一兩切絲；豆豉少許切細茸；薑絲蒜末各少許；小辣椒兩顆切細末；青菜幾片；葱花少許；肉類切片一~二兩（看各人喜好，可以豬肉、牛肉、豬肝、粉腸）。

2、肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，味道可稍重；

3、起油鍋放薑絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒，出香味後放入肉類翻炒至變色，加入酸筍絲炒一分鐘，加高湯或水煮開後，放入濕面，撈散後加青菜，煮開後加葱花即成。

4、煮麪時先將鹼面放入滾水中煮至七成熟，然後撈出過清水，以除去麪湯中的黏糊，過清水後面就會變得筋道有韌勁，這邊再將備好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸筍等配料放入熱油中爆香，接着放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下，加入骨頭湯燒開，放入麪條再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他調料，這時就開始聞到它的酸香，然後就可以了。至於老友粉，則少了一個“煮七成熟、過水”的過程。有時遇到小店裏的濕面賣完了，直接把粉倒入已煮好的老友麪湯汁中煮一下就可以了，一樣的酸辣鮮香，一樣吃得酣暢淋漓。