豌豆涼粉的做法與配方 豌豆涼粉的製作方法與配方

1、食材：豌豆粉200g、涼水1400ml、陳醋2勺、味事達醬香鮮醬油(生抽)3勺、辣椒油（無鹽）1勺、老乾媽豆豉辣醬1勺、花椒油半勺、糖半勺、蒜2瓣、小葱1、烤熟花生仁隨意、熟白芝麻隨意、黃瓜100g。

2、準備兩份水，左邊碗400毫升，右邊鍋1000毫升。

3、把上一步盛水的鍋放到爐灶上加熱，把豌豆粉倒入上一步盛涼水的碗裏攪勻。

4、鍋裏水燒開，左手拿豌豆澱粉水的碗，右手鍋鏟，邊倒邊攪拌，全部倒入後小火不停快速攪拌。在攪拌中，還是乳白色。

5、攪拌至透明狀，關火晾涼。放温涼後蓋蓋放入冰箱冷藏。這一步可以準備容器，把鍋裏的豌豆粉倒入容器冷藏。我是涼後直接把鍋放入冰箱冷藏。

6、徹底凝固，取出來，白白的。

7、整個鍋倒扣到案板上，震幾下，豌豆涼粉塊就出來了。

8、可以像我一樣用工具刨，也可以用刀切條。基本筷子粗細。

9、黃瓜切絲放入等下用來盛涼粉的碗裏，烤花生去皮掰開和熟芝麻混合，小葱切圈，蒜搗碎。

10、把涼粉放在黃瓜上。

11、三勺醬油，兩勺陳醋，老乾媽豆豉辣醬一勺，辣椒油一勺(無鹹味)，花椒油半勺，糖半勺，蒜兩瓣搗蒜蓉。

12、全部調料拌勻澆到豌豆粉上，撒上花生芝麻小葱拌勻即可。