東坡肉要不要焯水 東坡肉屬於什麼菜系

1、東坡肉用的是肥瘦相間的五花肉。在做之前五花肉需要先焯水，焯水的目的是為了方便刮除肉皮的細毛等。先將整塊五花肉焯水，焯水後，肉皮已經有點熟了，這樣肉皮上的細毛等就很容易被刮除，刮乾淨的五花肉才能更容易燉出紅亮的顏色。

2、東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜，屬於浙菜系，以豬肉為主要食材。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。