紙杯小蛋糕的做法 紙杯小蛋糕怎麼做

1、準備蛋白70克，細砂糖33克，鹽0.5克，蛋黃45克，全蛋液38克，細砂糖5克，低筋麪粉38克，玉米油37克。

2、蛋清蛋黃分離，在蛋黃中加入色拉油、少許白糖、和適量麪粉，切拌成較濃稠的蛋黃糊。蛋清中加入總量白糖的1/3，開始同一方向上下攪拌。

3、攪拌3分鐘左右，第2次加入1/3的白糖，繼續攪拌。

4、繼續攪拌3分鐘左右，第3次加入1/3的白糖。直到把蛋白攪拌成硬性發泡為止。

5、取1/3的蛋白加入蛋黃糊中。

6、切拌成均勻的蛋糊。

7、再把拌勻的蛋糊，倒入剩餘的2/3的蛋白中。繼續切拌均勻。

8、攪拌好的蛋糊，平均倒入紙杯中並撒上少許糖針。

9、放入預熱好的烤箱，200度，中層20分鐘。