鮮蝦油飯教程 鮮蝦油飯教程分享

1、準備階段。大米淘洗乾淨，提前四個小時浸泡。姜，蒜，羅勒葉切末。幹辣椒切段。鮮蝦去頭去殼去蝦線，蝦仁，蝦頭，蝦殼留出備用

2、蝦油。炒鍋熱油，大火，下薑末，蒜末，辣椒段爆香。放入蝦殼，蝦油，一邊翻炒一邊按壓，直至鍋中的油變紅。

3、蝦湯。挑出蝦殼和蝦頭，放入一個煮鍋，倒入500ml冷水和鹽，煮開後再煮10分鐘左右，棄蝦殼蝦頭，濾出蝦湯。

4、炒米。將炒鍋中的油加至五成熱，倒入瀝乾水分的大米翻炒均勻，加入適量蝦湯，大火煮開後小火燜煮。

5、蝦仁。蝦仁用香油，鹽，白胡椒粉，料酒，羅勒葉拌勻，米飯燜10分鐘後加入，待飯燜熟。

6、出鍋。飯燜熟後即可出鍋，出鍋後在淋上醬油調味即可食用。